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如何发明寿司

更新时间:2019-09-08 15:39 编辑:传奇新开网站 来源:http://www.njpumps.cn

Image:Yusuke Kawasaki(Flickr)Kotaku EastEast是您的亚洲互联网文化,为您带来,,中国及其他地区的最新话题。每天早上4点到早上8点收音。

如果你喜欢寿司,那么就有一个人因为我们现在所知道的创造标志的料理而受到赞誉。他的名字是Yohei Hanaya。

当然,有几种不同的寿司。然而,Hanaya被称为nigiri-zushi之父或 手压制寿司。当人们想到寿司时,他们通常会想到寿司。像这样:

[照片:Jpatokal]

寿司本身的根源在于从中国古代进口的一道菜,其中鱼被腌制,然后用发酵的米饭包裹以防止变质。这种鱼可以保存几个月,吃完后,发酵的米饭也会被投入。

然而,在江户时代(1603-1868),通过创造这一餐有自己的特殊旋转。一种叫做haya-zushi的寿司,它的制作是为了让鱼和米饭同时食用。

[图片:edococo]

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18世纪,江户(今东京)经历了食品摊位的繁荣,类似于现代快餐店。作为不断扩大的外卖菜单的一部分,nigiri-zushi被发明,出现在19世纪的第一季度。

Yohei Hanaya(1799年至1858年)获得了nigirizushi 的信誉发明家甚至最大的醋制造商Mizkan称他为寿司的父亲。 (虽然正如Nihombashi Tokyo指出的那样,当时还有其他的寿司厨师。)在街头摊位卖寿司后,Hanaya建立了自己的餐厅,称为'Yohei sSushi, ,专门从事手压寿司。

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以下是寿司厨师及其餐厅的照片。现在,标语牌标志着Hanaya的nigiri-zushi出生在东京的地方。

正如桥Uogashi的历史所解释的那样,在19世纪初期,人并没有高度重视金枪鱼。当然,今天金枪鱼(或maguro)是寿司中最重要的鱼类之一。由于鱼类丰富,Hanaya服务,用酱油做准备,并帮助在江户开始金枪鱼热潮。

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nigiri-zushi的视觉美,结合凭借其新鲜度和快速的准备时间,使它成为一个热门。 Hanaya的寿司很接近你今天所发现的。例如,除了手工压制寿司外,他还使用了少量的芥末和醋米饭实践继续。

下面是1877年的Hanaya着名寿司图。你仍然可以在的餐馆找到许多这种类型的nigiri-zushi。

[Photo:Sushi Encyclopedi]

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和今天一样,Hanaya的寿司很受欢迎(一般来说,孩子喜欢吃咖喱,寿司和烤牛肉。请不要在同一时间,请注意。)

[照片:东京都图书馆]

Hanaya s寿司是如此很快其他人开始借用他的创作。今天,竞争对手抄袭创造菜肴的情况并不少见。以cronut为例。

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虽然Hanaya被认为是最具标志的餐点之一,但政府最初并不认识他或他的创作。

[照片:Hiroshige]

正如Mizkan解释的那样,1833年江户发生了一场饥荒,导致了Tempo Reforms(1841-1843)对奢侈品的打击。据说,Hanaya和其他数百名寿司厨师被捕,因为寿司违反了当时的奢侈法。改革失败了,奢侈品法律不再执行,寿司又重新开始在各地蔓延。

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今天,Yohei Hanaya通过最着名的生鱼片nigiri-zushi生活。甚至还有一家以他的名字命名的连锁餐厅。它供应面条,汤,当然还有寿司。

[Photo:Zensho]

本文最初发表于2015年2月4日。

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